Les oeufs bleus de mes poules


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Chaque fois que je parle de mes poules (parce que oui j’aime vraiment parler de mes poules à tout le monde), mais surtout de la couleur de mes œufs, j’ai toutes sortes de questions : Ah oui, des œufs bleus ? Ça goûte-tu la même chose ? Est-ce qu’ils sont bleus en dedans ? Ça existe ça ? C’est une blague hein ? Alors voilà… un peu d’information sur les œufs bleus ! Il existe plusieurs couleurs de coquilles d’œufs. Contrairement à certaines croyances, la différence nutritionnelle n’est pas dans la couleur de la coquille, mais plutôt dans l’environnement d’élevage de la poule (Damerow, 2010). Les poules qui ont accès a un pâturage, peu importe la couleur de la coquille, contiennent moins de cholestérol et de gras saturés, plus de vitamines A, D et E, plus de bêta-carotène et d’acide folique que les poules qui sont élevées en cage. Une alimentation bonifiée en graine de lin mène à des œufs plus riches en oméga-3 (Damerow, 2010). Alors inutile d’acheter des œufs bruns parce que vous croyez qu’ils sont meilleurs pour votre santé…optez plutôt pour des œufs de poules élevées en pâturage ! Et faites attention… lorsqu’on dit : Poules élevées en liberté…. Ça ne veut pas dire qu’elles ont eu accès à un pâturage, un pré ou un coin de pelouse… Pour en revenir à la couleur…sur les 25 heures nécessaires à la formation d’un œuf, la formation de la coquille prend environ 20 heures. La couleur de la coquille est le résultat des pigments qui sont ajoutés durant la formation de celle-ci. Toutes les poules asiatiques et la majorité des poules américaines pondent des œufs bruns. Les poules provenant d’autres régions pondent des œufs blanc (région méditerranéenne entres autres), crème, teinte rosée, bleue, vert, etc. Ainsi, à la ferme, on s’amuse à acheter nos poules en fonction de la couleur des œufs qu’elles pondent… parce que vraiment, c’est bien plus beau d’avoir une douzaine d’œufs multicolore que d’un blanc ennuyant ! L’engouement pour les œufs de couleurs est de plus en plus important. Dans notre région, nous assistons d’ailleurs à l’émergence de plusieurs « petites entreprises » où nous pouvons trouver une multitude de races, et ce, du poussin à la poule prête à pondre. De plus, la commercialisation des œufs bleus à déjà commencé au Québec avec la Ferme des Patriotes située en Montérégie. http://ici.radio-canada.ca/emissions/bien_dans_son_assiette/2014-2015/chronique.asp?idChronique=357462

#poule #oeuf

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