Un peu sur les canards...


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Le canard colvert (Anas platyrhynchos) est à l’origine de toutes les races de canards d’élevage à l’exception du canard de Barbarie qui est issu du canard musqué (Cairina moschata) (CRAAQ, 2005). Le sud-est de la Chine semble être la première région géographique où le canard a été domestiqué, et ce, il y a plus de 3 000 ans. Il faut attendre le Moyen-Âge pour que le canard soit domestiqué en Europe. Les Romains auraient élevé des canards en captivité pour les engraisser, mais ils n’étaient pas véritablement domestiqués, puisqu’ils n’avaient pas perdu la capacité de voler. Le canard de Barbarie quant à lui est originaire de l’Amérique centrale et du Sud (CRAAQ, 2005). Ce sont les Incas du Pérou qui l’ont domestiqué et il a fait son apparition en France au XVIe siècle. L’arrivée des canards en Amérique du Nord correspond à l’arrivée des premiers colons. Les canards domestiques appartiennent à l’ordre des Ansériformes, à la famille des Anatidés et à la sous-famille des Ansérinés (CRAAQ, 2005). Les canards ont subi une multitude de croisements, qui ont donné lieu à de multiples races. Cependant, pour la production de foie gras, le nombre de races est très limité et se résume essentiellement au canard de Barbarie et au canard mulard. Le canard de Pékin ne fait pas partie de cette liste puisqu’il n’a pas la capacité d’entreposer des lipides dans son foie.

#canard #mulard #barbarie #pekin

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